Zutaten für 2 Personen
Für das Pilz-Risotto:
150 g Risotto
120 g braune Champignons
120 g Kräuterseitlinge
1 weiße Zwiebel
130 g Parmesan, 18-20 Monate gereift
75 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsefond
60 g Butter
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für das pochierte Ei:
2 Eier
3 EL Tafelessig
Für das Römeralat-Nest:
2 Römersalatherzen

Zubereitung
Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Parmesan fein reiben. Champignons und Kräuterseitlinge putzen und würfeln. In einer Pfanne ohne Öl anbraten. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit 30 g Butter zu den Pilzen geben. Risotto hinzugeben und 3 Minuten mit andünsten. Anschließend mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Gemüsefond unter stetigem Rühren untermischen.
Bei gewünschtem Garpunkt restliche Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen Topf mit 1 Liter Wasser und Essig zum Kochen bringen. Ei vorsichtig in eine Tasse aufschlagen, sodass das Eigelb nicht zerläuft. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und Ei hineingeben.
3 Minuten im siedenden Wasser garen und anschließend auf einen Teller geben.
Römersalatherz waschen, trockenschleudern und in feine Streifen schneiden.
Den Pilz-Risotto auf Tellern anrichten.
Den Salat in die Mitte des Risottos eindrücken und darauf das pochierte Ei drapieren und mit Petersilie garnieren.
  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten